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罐頭知識,你知道多少?

發布時間:2019-09-29 16:47:47 來源:臨沂公正食品

味美、營養豐富、又能長期保存的罐頭食品,原來竟是沒有添加防腐劑的?近日,針對某媒體報道文章里提到的“比如罐頭里都放防腐劑就是為了延長保質期”一事,中國罐頭工業協會發出聲明稱,“罐頭食品無需添加防腐劑延長保質期。”協會秘書長邵云龍還表示,長期以來許多消費者都對罐頭有添加防腐劑的誤解,而且還認為罐頭不夠健康營養。但實際上,罐頭在加工過程中會流失的只有維生素,而在生產時廠家一般都會將維生素再添加進去。

誤解1:加防腐劑是最大的誤解  

“罐頭是在200年前發明的,那時候很多防腐劑還沒發明,而且也根本沒有被廣泛應用,而罐頭在200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質而流傳開來,在我國北方從上世紀六七十年代開始,已經有很多人開始在吃自制的罐頭食品了。”中國罐頭工業協會秘書長邵云龍告訴記者,罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中,經過排氣,處于真空狀態,造成無氧環境,容器完全密封后,再充分殺菌。因此,罐頭食品絕對不需要添加防腐劑,就能達到長期保存的目的。邵秘書長甚至向記者表示,區別一罐密封包裝的食品是不是罐頭,最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑。“有防腐劑的,那肯定就不是罐頭了!”   盡管如此,但因很多消費者對罐頭的制作工藝并不了解,這也導致不少人都認為罐頭只有添加防腐劑,才能將風味保存那么久而不變質。這也導致近些年來國內市場的罐頭銷量雖然一直在穩定增長,卻仍與國外罐頭消費量有很大的差距。“在國外,由于消費者對罐頭認知比較成熟,罐頭的消費量很大,比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤,美國人每年人均消費罐頭90公斤。但在中國,每年人均消費罐頭僅有3公斤。”

誤解2:罐頭食品都沒什么營養 

除了“添加防腐劑”一說令不少消費者對罐頭“望而卻步”外,現在很多人不選擇罐頭還出于營養方面的考慮。市民王先生告訴記者,自己小時候因為不能常買到新鮮的肉制品和水果,只有通過罐頭來解嘴饞。但現在,很多天南地北的肉類和水果都可以在大超市買到,自然就少吃罐頭了。“畢竟加工過的肉和水果都是沒什么營養的吧。”王先生表示。  邵秘書長告訴記者,像王先生這樣認為罐頭不夠健康營養的消費者有不少,但這也是對罐頭食品的一大誤解。“水果和肉類等食品中的營養元素無外乎維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等,但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱,這只會令水果中的維生素C流失較多,其他的營養元素如礦物質、膳食纖維等在加工前后幾乎沒什么變化。而且,果蔬類罐頭在經過高溫加熱后,還有一道生產程序就是添加流失的維生素C。這樣一來,營養其實和原本的食材不會差得太多。”   記者查詢資料還了解到,蔬菜、水果罐頭在應用巴氏滅菌法時,加工溫度不會超過100℃;而人們日常的家庭烹飪溫度很容易就超過200℃。簡言之,維生素等營養在罐頭加工過程中的流失,常常比人們在家庭烹飪中煎、炒、炸、煮中流失得還少。  知名營養學家、中山大學營養學系教授蔣卓勤也表示,除了維生素C外,罐頭中的蛋白質、礦物質等并沒太大的流失。邵秘書長還強調,罐頭生產企業一般都是直接對接農戶的,為了保證罐頭的口感和質量,農戶剛采摘下來的新鮮水果會在盡量短的時間內加工成罐頭,營養并沒有太多的流失;相反,許多人認為天然、新鮮的水果,有很多都是在非常遠的地區種植出來的,從采摘到消費者的手上需要經歷一個很長的周期,消費者真正拿到手上看似“新鮮”的水果,也未必就比罐頭更加營養。


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